過年大魚大肉,來碗起司泡菜粥,起司一遇熱瞬間融化,牽絲剪不斷,奶香也跟著飄出來,底下一顆顆飽滿米粒,吸收高湯、牛肉香甜。
台灣鹹粥不只吹韓風,還融入西餐手法,滿滿海味的海鮮粥放上檸檬奶油,口感滑順,彷彿吃義大利燉飯。
一顆顆花東米,膨脹的圓滾滾,當初光挑米就是大工程,再用這一大鍋,熬了8小時的高湯煮成粥,前後研發試做起碼100次
做好了基本功,韓國泡菜、牛肉、玉米,就能下鍋,喚醒食材風味。吸飽高湯精華的粥,就能登場,上桌前撒上滿滿起司,大火炙燒逼出濃郁奶香。
海鮮粥也有巧思,除了高湯的甜,一隻隻白蝦的蝦膏、甲殼素,讓米粒染上鮮味,干貝、透抽留在最後下,保留口感鮮度。業者邱逸欣表示「當你把檸檬奶油加進去就會變成有點義式燉飯的感覺,但吃起來的口感還是以『台灣鹹粥』為主。」
除了創意,還有芋頭粥,大塊芋頭瞬間在舌尖融化,是老闆奶奶的拿手菜。邱逸欣說「小時候,阿嬤會煮一大鍋芋頭粥,大家就會開始很興奮去挖說,今天我得到幾塊芋頭,大的小的這樣子,我覺得那是一個回憶」。
出身飯店、西餐廳的老闆,把傳統鹹粥結合過去所學,大理石桌上吃鹹粥、秀洋味,讓台灣小吃展現不同面貌。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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