嫩到筷子幾乎夾不住的酒家菜通心鰻,遇上廣東菜的百花釀雞翅,這道龍鳳展翼一舉入選兩岸十大名菜,去掉骨頭的大園鰻魚,塞入同樣來自桃園的鮮筍、火腿、香菇,從零到有起碼花上一天。
鰻魚沒有油脂,師傅用豬背油大火爆香蔥蒜。紅燒1到2個小時的鰻魚,淋上滷汁,大火收乾,濃縮醍醐味,用紹興酒畫下句點,看來簡單,但事前幫鰻魚去骨,可是大工程。
做工繁複,還有稻草西施牛,切開來,每一塊牛肉都吸收紅酒香醇,經典台菜塔香茄子變得熱辣燙,多了花椒、川椒麻辣,吃完鹹的來點甜點,這可是鳳梨酥,而是用客家金桔取代鳳梨的桐花酥,也拿下十大伴手禮。
在地食材,經過師傅巧手,要讓更多人看見台灣美食的魅力。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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