宜蘭的彈牙鮑魚和清爽西瓜凍一起下肚，想沾哇沙比，其實它是毛豆偽裝的，不到幾分鐘就來到澎湖。肥美大明蝦怎麼有淡淡發酵香氣，原來用台菜經典元素紅麴醃漬，襯托蝦子甘甜，紅心芭樂的水果香，平衡炸物油膩。
紅麴、腐乳醃漬半天的大明蝦，連炸粉都聞得到紅麴香。厚實蝦肉本就不好炸，加上紅麴容易變黑，時間、火候都要精準拿捏師傅紅麴畫盤，放上金黃明蝦，就連水果紅心芭樂也撒上梅子粉，品嚐在地滋味。
代表台東的米苔目也上桌，蝦米、青蔥爆香用蠔油提出鮮味，手工米苔目下鍋，師傅來回翻炒，炒出鍋氣。上桌時台東柴魚彷彿下雪般，在碗裡跳舞，滿口胡椒香。
說到台北，不少人就會想到迪化街，師傅用干貝、雞肉蒸90分鐘，清澈香甜，雲林陳年蔭鼓，遇上鮮甜南極魚鹹香有味，屏東代表松本茸，一口咬下，水分不斷湧入口中，光湊齊這些食材就要花上兩、三個月。
結合台灣北中南東的食材，凸顯原味，一人台菜用味蕾環遊台灣。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
更多新聞： 台菜年輕化！鹽焗台灣鯛鎖住湯汁風味
