滿滿一鍋的旗魚米粉鍋，醃漬入味的大塊旗魚，和芋頭的香醇味道，越煮越入味，吃來清爽甘甜，受到疫情影響，這樣的古早味，如今也能外帶外送。
燉煮兩個多小時的雞湯，放進炸過的芋頭、醃漬一天的旗魚，讓食材的味道，釋放到雞湯裡，慢慢融合，紅蔥頭炒香的金勾蝦、肉燥，增添鹹香滋味。
麻油雞也大不同，多了先炸再烤的杏鮑菇，更有口感，黑麻油把雞腿肉炒到收縮，煸了7分鐘的老薑、米酒，去除雞肉腥味，增添香氣，杏鮑菇就能登場。
國宴主廚施建發談到疫情影響業績，表示：「剩下差不多零點幾了啦，百分之三而已，因為以前的幾百桌，現在都是一兩桌，還是有一兩桌，（差了多少）快9成了。」
民眾不上門，國宴主廚阿發師，乾脆把經典的鰻魚米糕、麵食，台菜少不了的佛跳牆，滿滿一桌，全都裝進冷凍包，外帶外送。
施建發說：「民眾都不敢來吃，讓他們可以帶回家，在家裡可以很簡單作法，吃到餐廳的菜，（回補）差不多應該一兩成。」
廚齡40年的阿發師，頭一回看到景氣這麼差，只能咬牙苦撐，疫情趕快過去，盼望老客人上門。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導）
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