熱辣燙的麻婆豆腐，怎麼有一顆顆牛肉丸，辣醬蒸過的手工牛肉丸，滴滴入味，和酥香的牛肉末，一起煮，比豬肉版更香濃，瞬間染紅米飯，好下飯。
牛肉末煸香，香氣比豬肉更香醇...豆瓣醬、蒜末、薑末大火爆香，讓香氣透入高湯。板豆腐，牛肉丸下鍋，小火燉煮，豆腐漸漸膨脹，代表已經吸收醬汁，淋上花椒油，增加麻香，才能倒入砂鍋。
辣子雞丁也變得不一樣，多加了雞軟骨，軟骨脆、雞腿嫩，更有咬感。醃漬過的雞腿、軟骨，送進熱油炸，炸到金黃。師傅拉高油溫，再炸一次，外皮有多脆，聽聲音就知道。
大把朝天椒，雞肉軟骨來回炒到乾爽，撒上辣椒、花椒粉，鹹香火辣。
雞湯也放入剝皮辣椒，讓清湯多了甜辣滋味，悶熱天氣，更加刺激味蕾。
（民視新聞／綜合報導）
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