飽滿大閘蟹,一打開,身體裡滿滿都是蟹膏,鮮味四處飄散,香醇還會黏嘴巴,還能做成大閘蟹煨麵,蟹膏流入高湯,透入麵條裡,風味更濃郁。
陳皮、薑,淋上一碗花雕酒....大閘蟹整個綁起來白灼,中火滾煮,避免香氣流失。
除了白灼,大閘蟹也能煮煨麵,大閘蟹先過油,鎖住香氣!
大火炒香開陽,青蔥還要煸到微微焦香,倒進師傅自己炒的蟹粉,香氣融合。
大閘蟹釋放蟹膏、蟹油,慢慢透入麵條,師傅仔細觀察麵條膨脹狀況,就能上桌。
大閘蟹的蟹粉,還能搭配手工魚圓,只用草魚、蛋白做的魚漿,捏成水滴狀,變身滑溜魚圓,淡雅魚圓和濃郁蟹粉一起入口,口感軟嫩,當季的大閘蟹,經過師傅手藝,風味、吃法變得更多元了。
(民視新聞/林嘉玫、羅執中 台北報導)
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