居酒屋和一般餐飲店，常會一邊吃飯一邊大聲聊天，容易飛沫傳染，相較之下，壽司店的用餐氣氛比較安靜，防疫也比較嚴謹，在這波疫情當中，業績反而逆勢成長，吸引不少餐飲同業轉行捏壽司。現在日本大阪、就有間壽司師傅的速成學校，短短3個月的時間，就能學成出師。

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飲食人大學校長高田正光大喊，「作料理時要集中全部精力，你們給我差不多點喔！根本不是辦不到是注意力不集中好嗎！你以為有集中其實根本沒有！」老師大聲怒罵，學生手裡動作不敢停歇。如同魔鬼訓練班的地方，其實是一間壽司師傅的養成學校。不同於過去，得苦熬十幾年，在這裡只要短短3個月，就能迅速出師。

學校校長，是曾在東京銀座以及海外開店，擁有30年經驗的專業職人，6年前他在日本大阪，開辦這間速成學校，三個月學費要價90萬日圓，相當於25萬台幣，每次招生還是大爆滿。而隨著肺炎病毒來襲，學生當中，除了新手之外也出現不少餐飲同業。以往人潮滿滿的居酒屋，熱鬧聚餐、容易飛沫傳染，相較之下，吧檯形式的壽司店，氣氛安靜、防疫也比較確實。很多餐飲店老闆，乾脆把員工送來培訓，準備轉行捏壽司。

就算是餐飲老手，入學後也得從零開始，學習基本刀法，接受魔鬼洗禮。