肥美燻雞，經過高山茶煙燻，燻出一身焦糖色，仔細看，皮下飽含雞汁凍，煙燻香甜湧上舌尖，雞肉口感滑順，可是老闆累積40多年的煮雞功夫。
一隻隻台東放山雞，放進雞湯裡，撒上大把青蔥、八角，還要反覆往上拉。
業者葉興隆說，「拉裡面的血水要拉出來，才不會有雞的腥味，因為雞肉每天都是當天現宰的雞。」
去除血水，先大火滾煮，再慢慢泡熟，慢煮50分鐘，全靠一根長筷子，翻動雞肉，等到雞腿變得胖嘟嘟，就是熟了。
燻雞要好吃，得大火燒熱鍋子，撒上高山茶、紅糖，小火慢慢燻....。
業者葉興隆說，「因為當學徒的時候，師傅都有用茶葉燻鴨茶燻鴨，那時候好像沒有人用在雞上面。」
除了雞、豬頭皮人氣也很夯，今年因為疫情的關係，不少人取消餐廳訂桌，改成跟攤商買雞，讓業績比去年成長了兩成。
業者葉興隆說，「因為今年很多沒有上餐廳的，在家裡吃的，就會直接這邊購買，最少好兩成。」
就怕趕不及訂單，需要花時間醃的紅燒肉，提早備貨，過年前三天，幾乎只睡一兩小時，全力趕工，搶賺過年紅包。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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