牛小排裹上糖衣酥脆焦糖香!外冷內熱味覺驚豔

吃過脆皮叉燒,不過,您吃過脆皮牛小排嗎?台北有飯店,將牛小排穿上糖衣,口感外脆內嫩,辣子雞丁也融合荔枝酒、荔枝果肉,味道如何一起去品嘗。

粉嫩牛小排,外皮怎麼酥脆油亮,原來這是蜜糖脆片牛小排,大口咬下,外皮酥脆,帶有焦糖香,薄切檸檬,平衡甜膩,師傅把脆皮叉燒升級成牛肉,外脆內嫩!

牛小排脆皮新口感 內酥外嫩不油膩 裹上糖衣酥脆焦糖香 外冷內熱味覺驚豔

舒肥兩個小時的牛小排,放進二砂糖裡,只沾一面。噴槍炙燒,火不能大,讓糖漸漸融化卻不焦,包上糖衣。急速冷凍兩分鐘,讓牛肉外冷、內熱。

主廚劉建峰說,「用二砂糖下去炙燒,下一個步驟就是冰鎮,讓焦化可以迅速變硬才可以切塊。」

牛小排脆皮新口感 內酥外嫩不油膩 裹上糖衣酥脆焦糖香 外冷內熱味覺驚豔

辣子雞丁上,多了香甜荔枝,一入口,除了麻香,滿口都是荔枝酒香!

雞肉送入熱油,炸出酥脆外皮。

融合花椒、辣椒的宮保醬,大火熱炒,搭配荔枝酒,還有荔枝果肉,辣中帶甜。

主廚劉建峰表示,「讓它有川菜味道,可是又有年輕人時下不一樣的感覺,所以添加荔枝酒。」

牛小排脆皮新口感 內酥外嫩不油膩 裹上糖衣酥脆焦糖香 外冷內熱味覺驚豔

再品嘗十香炒米粉,看來簡單,但豆芽、筍絲和榨菜,十種食材都得分開炒,最後用鵝油油蔥酥,畫下句點。

主廚劉建峰指出,「十種食材的含水分都不一樣,處理過程中,一道一道先把它炒,工序很複雜麻煩。」

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雞湯也加入威士忌、菊花,中菜結合水果、食用花,口感調整,要迎合年輕人的胃。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏  台北報導)