蛋炒飯看似簡單，其實有許多小步驟要注意。（示意圖／民視新聞網）
美食達人「秋菊阿嬤」表示，蛋炒飯使用隔夜飯比較容易炒出爽口感，吃起來會有微微的焦香，剛煮好的白飯容易有濕度和黏性太高的問題，不過煮出來的蛋炒飯吃起來比較鬆軟滑順，炒久一點還能吃到蛋碎的口感。無論是隔夜飯（冷飯）或熱飯，只要掌握雞蛋和白飯下鍋的順序，都能做出好吃的蛋炒飯，不過對於初學者，美食達人還是建議使用冷飯。
至於要先炒蛋還是先炒飯？答案是「都可以」，但是如果要下蛋的話，會建議蛋分兩次處理，分兩次處理是指先將一顆蛋打散，與米飯拌勻後，大火快速炒，在此時可以加入適當的調味來豐富層次，再來就是將炒好的炒飯先放置一邊，再打入一顆蛋炒至凝固成形，之後再將兩者混炒，這樣蛋液的水分不會讓米飯濕黏，更能炒出粒粒分明的蛋炒飯。
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