因為從小愛吃美式牛排,陶喆練就了一身烤牛排的好功夫,還笑說在美國要是被稱為BBQ KING可是很厲害的事,他表示烤牛排的第一要點,便是火候要夠,溫度夠熱才能將肉汁封住,再來他建議不要洗肉,以紙巾吸乾肉上的水就好,接著輪到料理階段時,陶喆拿出鹽巴,提醒鹽別太早抹在肉上,以免把肉的水份吸走,抹鹽時則要多抹一點,因為30%的鹽在烤的過程會掉落,抹完後記得要用手按壓,讓鹽巴入味,接著便可以將肉放上烤爐。
陶喆料理的手法駕輕就熟,所有動作一氣呵成,宛如真正的大廚般,經過幾次翻面之後,見肉排兩面皆炙烤出漂亮的焦糖色後,他將肉排夾起放置一旁蓋悶讓肉排收汁,他表示一般會用溫度計測量溫度,不過沒工具時可以用手感覺熟度,約5、6分熟便可進行收汁動作,他強調越厚的肉,收汁時間要越長,才能封住牛排的原汁原味。一切大功告成後,他將牛排切塊,看他所烤的肉排不只外酥內嫩,還相當多汁,讓人食指大動,不愧其BBQ KING的封號。
陶喆秀出他剛炙烤出來的牛排,焦糖色的外表配上粉色鮮嫩的肉質,令人看得食指大動。(圖/翻攝「陶喆 David Tao」YouTube)
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