吃錯早餐會變胖?醫師曝血糖「急升急降」增加飢餓感 這一類食物宜避免
大家每天選擇的早餐類型,可能與是否導致體重增加有關,醫師史考特指出這與「血糖變化」有關。(圖/翻攝「一分鐘健身教室」YouTube)

影音中心/劉又瑋報導

早餐被很多人視為一天當中最重要的一餐,是大家幾乎不會錯過的一頓飯,不過如何選擇餐飲是門學問,不然可能會愈吃愈餓,在下一餐因為飢餓感吃進更多熱量,導致身材不知不覺因此走樣,擁有健身習慣的復健科醫師史考特,看完一篇發表在《自然–新陳代謝》(Nature Metabolism)的早餐研究,發現進食特定種類的食物會造成血糖「急升急降」,讓受試者下一餐吃更多,他呼籲想要控制體重的人,必須盡量避免攝取。

史考特憶起過去學生時期,時常來到早上第三節課之後就飢腸轆轆,需要去學校福利社買點心補充熱量,不過自從注意飲食之後,他卻發現不吃早餐反而不會餓,他推測這與食物特性和人體「升糖指數」有關,終於在今年一篇《自然–新陳代謝》的期刊研究上,史考特找到證實他臆測的解答,這項研究找來1070位健康受試者配戴連續式血糖偵測器,每天必須食用實驗室提供「高脂、高纖維、高碳水、高蛋白還有75公克葡萄糖水」,各樣不同種類的標準化早餐。

取得8萬多筆的血糖監測數據後,史考特指出這項研究有了驚人發現,研究人員指出未進食前的受試者血糖數值平均落在80,用完早餐後衝到150,2小時後回到原點,第2到3小時血糖值卻開始往下降,之後才回復正常,這段飯後的低血糖狀態,可以準確預估下一餐的進食量,研究者發現不少產生低血糖的受試者回報他們飢餓感大增,很快就吃下一餐、攝取的熱量甚至更高,最終結果吃進某種類型早餐的人,會因整天肚子餓多攝取312大卡。

吃錯早餐會變胖?醫師曝血糖「急升急降」增加飢餓感 這一類食物宜避免
史考特指出根據研究,食用特定種類早餐的受試者,一整天會因為肚子餓多攝取312大卡。(圖/翻攝「一分鐘健身教室」YouTube)

史考特指出這篇研究中,75公克的葡萄糖水最容易造成血糖「急升急降」,雖然他指出每個人對不同食物的反應有所不同,然而史考特認為精製加工碳水的食物最易引發低血糖,像是早餐穀片、三明治或是中午的白飯,都是這類食品,讓自己的血糖一直保持在平穩狀態,反而不會造成飢餓感增加,想要控制體重就不再是件難事。

吃錯早餐會變胖?醫師曝血糖「急升急降」增加飢餓感 這一類食物宜避免
史考特認為盡量少吃精製加工碳水的早餐,可以減少飯後短時間產生飢餓感,對自己的體重控制會有幫助。(圖/翻攝「一分鐘健身教室」YouTube)

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