原物料上漲它凍漲! 美式餐廳業績逆勢上揚

疫情帶動原物料上漲,最近速食店更是漲聲連連,但也有業者,靠著薄利多銷,賣出比平常多10倍的炸雞塊,加上自己取代品牌設計師,設計菜單、經營粉專,在物料上漲的時候,反而多了20%的業績成長。

一塊塊炸雞在油鍋裡滋滋作響,老闆一炸就是要好幾桶,面對連鎖速食漲價,這家業者不但維持原價,反而逆勢推活動生日送炸雞。

原物料上漲它凍漲! 美式餐廳業績逆勢上揚

3~50塊的炸雞餐不斷送上餐桌,這家美式餐廳推出優惠,生日幾歲就送幾塊炸雞,好康活動號召,讓業者多了30%客人,一天最多可以賣到2千塊的炸雞,是漲價前的10倍,為了抗漲,業者從宣傳下手省成本。美式餐廳老闆鄭景鴻說,「自己拍照,然後把廣告費省下來的話,一個月大概可以省1、2萬塊錢。」

過去要找品牌設計師,設計菜單、經營粉專,現在通通自己來,加上去掉廣告費用,一個月還可以再省1~2萬,鄭景鴻說,「我自己在一些設計物的上面,以前可能是有找人家來幫我做設計,那現在就變成自己拍自己的餐點照片,然後放到網路上面,自己修圖這樣,然後也想辦法,去看能不能做一些薄利多銷的活動,像我們就有推出生日送炸雞的活動。」

原物料上漲它凍漲! 美式餐廳業績逆勢上揚

然而抗漲的可不只美式餐廳業者。串好的松阪豬、雞腿肉,送進烤爐高溫烘烤,肉汁緩緩滴下的模樣,光用看的,已經讓人口手直流,面對肉價上漲,燒烤店老闆也有撇步,居酒屋老闆賴則豫說,「海鮮的話,我們都是晚上下班,稍微整理一下,我們就直接去基隆魚市場搶貨了,認識的朋友有做菜商中盤,我們也會去跟他們拿貨。」

用拉長工時來增加收入,甚至半夜去漁港批貨、向中盤商進貨,省下約20%開銷。力拼物價上漲,餐飲業各自找門路,就是要對抗通膨、維持營利。

(民視新聞/呂中漁、李奇 台北報導)


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