倒入醬油和料酒小火慢煨，撒上二砂糖炒出焦香，這道金醬肉選用部位，一頭豬身上只有兩塊，需要經驗豐富的師傅操刀取下，保留7層肥瘦相間部分，非常珍稀，另外這盤鹽醃肉，要先用鹽巴和香料幫腿庫肉來個50分鐘的馬殺雞，才能產生膠質，又保有特殊鹹香滋味，台菜教母黃婉玲為了推廣老台菜，不只現場教起料理祕訣，還將台菜變成冷凍包，要讓更多民眾可以品嘗。
台菜教母黃婉玲說，「我總覺得我自己就會很想要，很簡單的冷凍完就可以吃了，但是我能靠這個過年的時候把它做出來，讓更多人認識老台菜。」
曾經擔任電影總鋪師的總顧問，黃婉玲致力發揚民國38年前的老式台菜，他說：真正的老台菜不依賴過多調味，靠的是使用不同食材，碰撞出新風味，而傳統辦桌的菜尾湯，更是巔峰之作，另外像是被稱為嫁妝菜的鹽醃肉、金醬肉和紅燒羹，都是新年餐桌上不可或缺的菜色。
台菜教母黃婉玲說，「真正的台菜是不靠調味料，而是靠食物撞擊，像菜尾湯它那麼多豐富（的料），結果它的熱量是最低的。」
撥開粗鹽，裏頭的竹地雞要用布封住，低溫熟成，讓肉質變加鮮嫩，一道道老台菜，要搶攻年菜外帶市場。
百貨超市副總羅大為說，「今年的大家買年菜的時間比較早，像今天我們推出來整個冰箱，一上架幾乎就全部都空了，我們今年的備貨量較以往，較去年多了2成，預估業績會成長2至3成。」
看準一年60億的年菜商機，老台菜變身冷凍包、要用剪刀經濟拼出更多市場！
（民視新聞／唐詩晴、黃鈺淳 台北報導）
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