倒入古法特製醬油和料酒小火慢煨，撒上二砂糖炒出焦香，這道金醬肉選用部位，一頭豬身上只有兩塊，需要經驗豐富的師傅操刀取下，保留7層肥瘦相間部分，非常珍稀，另外這盤鹽醃肉，要先用鹽巴和香料幫腿庫肉來個50分鐘的馬殺雞，才能產生膠質，又保有特殊鹹香滋味，台菜教母黃婉玲為了推廣老台菜，不只現場教起料理祕訣，更宣布將與百貨合作，以冷凍包搶攻年菜市場。
曾經擔任電影《總鋪師》的美食作家黃婉玲，出身台南望族，熱愛台菜料理，曾拜訪20多名總舖師，紀錄台灣辦桌文化，致力發揚民國38年前的老式台菜，黃婉玲提到，真正的老台菜不依賴過多調味，靠的是使用不同食材，碰撞出新風味，集結數道菜色滋味在一湯中的菜尾湯，就是巔峰之作，另外像是被稱為嫁妝菜的鹽醃肉、金醬肉，還有固定在辦桌第二道上菜的紅燒羹，象徵綿延流長，都是新年餐桌上不可或缺的菜色。
（民視新聞／唐詩晴 黃鈺淳 台北報導）
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