把酸菜、大腸倒進鍋中，再用薑絲、辣椒和蒜頭逼出香氣，這道熱炒必點，薑絲炒大腸，不到3分鐘就能端上桌，配上白飯好涮嘴！
另一道下飯料理，煎虱目魚肚，同樣在熱油中煎不到3分鐘就做好，以往拚翻桌率，薄利多銷的熱炒店碰上疫情，加上原物料飛漲，百元菜色走入歷史，業者要維持品質，還要考量成本，壓力好大。
民眾說，「這樣一盤大概250吧，100多 算滿便宜的。」
熱炒小吃店業者林小姐表示，「現在做吃的不好做，調漲以後廠商後來又漲，那就是我們要自行吸收。」
拿出菜單，老闆感嘆，真是什麼都漲，從蚵仔、牛肉、雞肉漲幅約20%，麵1斤也漲10元，總成本和去年底相比，1個月就要多花10萬~15萬元，尤其平民小吃炒飯，原物料漲最兇，一箱20斤的雞蛋從去年（2021年）680元漲到今年（2022年）940元，漲幅30%，沙拉油也不只漲一次，從780元漲到850元，漲幅約10%，老闆娘說好幾次都差點撐不下去，想結束營業，但為了養家餬口，只能想辦法把成本壓低再壓低。
熱炒小吃店業者林小姐說，「我先生自己是掌廚的，可以做那麼久，這也是原因之一啦，有的商家他都是叫現成的，進貨就比較貴，我們都是一律，菜啦雞丁啊那一些我們都叫來自己切。」
開店14年來，每道菜只小漲過20元，業者堅持自己動手做，通膨時代來臨，要如何維持物美價廉、薄利多銷，成為餐飲業者一大考驗。
（民視新聞／葉為襄、黃彥誠 台北報導）
更多新聞： 馬路有陷阱？ 北市路段百公尺竟現20個補丁
