烤鴨包麵皮，是許多人對烤鴨吃法的第一印象（圖／魚夫提供）台灣大街小巷中常見各式各樣脆皮烤鴨，迷人的脂香和鮮甜的肉質，總是可以吸引饕客絡繹不絕。不過說到烤鴨，很多人可能就會想到宜蘭的櫻桃鴨。櫻桃鴨源自於北京鴨的品種，英國人將鴨子引進，經過櫻桃谷牧場成功改良品種。雖然鴨子的外貌仍像北京鴨，但鴨子的肉質更為細嫩，飼料換肉率更佳。所以改良品種的鴨子大受歡迎，人們也就將這改良後的鴨子稱為櫻桃鴨。
師傅桌邊片鴨成為吃烤鴨的高級享受（圖／魚夫提供）由於櫻桃鴨在烤成脆皮，肉質還能保持多汁。所以台灣引進櫻桃鴨繁殖，用來作為烤鴨料理。使得櫻桃鴨大受歡迎，很多民眾因此愛上烤鴨。
五斤左右的肉鴨，在肉質和油脂最適合做烤鴨（圖／魚夫提供）選用作為烤鴨的櫻桃鴨，通常是選用約五斤至五斤半左右的鴨子，飼養至75天的鴨子。因為這樣重量大小的鴨子，牠在油脂與肉的分布上，比較適合用烘烤，烘烤完後，肉質不會太乾或太油。
鴨骨及碎肉去快炒，蒜頭提出肉汁的香氣，令人食指大動（圖／魚夫提供）烤鴨料理的精華，莫過於是香脆的鴨皮和鮮甜的鴨肉，鴨皮鴨肉包裹麵皮是常見的吃法。不過片鴨完畢後，剩下的鴨骨和碎肉，還是可以作為料理食用。這不僅是為了珍惜食材，物盡其用，也是廚師在料理上發揮巧思。因此就衍生出許多不同的吃法，例如將剩下的食材拿來大火快炒或是煮湯，產生一鴨數吃的方式。一鴨三吃是最為常見的吃法，不過有些餐廳，廚師發揮巧思，將剩下食材做炒三杯或是煮肉湯，就會衍生出一鴨四吃，甚至是一鴨五吃的方式。
片鴨剩下的食材去煮湯，就成為一道美味的鴨肉湯（圖／魚夫提供）本週「台灣趴趴走」節目，魚夫帶大家探訪各地美味的烤鴨料理。
播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午三點。
(民視新聞網報導)
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