吸飽醬汁的鵝肉，加入米酒，點火燃燒。
熊熊火焰去掉酒精，讓鵝肉增添酒香，吃到一半，還有第二吃，倒入高湯，蔬菜和清甜冬瓜，變身火鍋，4~6個月大的白羅曼鵝，用花生油乾煎。
瞧瞧師傅來回轉鍋，翻過來，鵝肉兩面煎到恰恰，卻不焦，火候是關鍵。
營運長劉峻維說，「火侯很重要，鵝肉處理上比較困難一點，如果火候不夠，鵝肉沒辦法呈現很軟嫩的性質。」
蒜頭、蔥、紅蔥頭，先過油、再爆香，藥材黃酒，還有醬料，讓鵝肉均勻上色，就能倒進兩瓶米酒，點火燃燒，在中國順德叫火焰醉鵝。
營運長劉峻維說，「它是一個順德的傳統名菜，概念主要是打邊爐的概念，很像我們喜歡吃的火鍋，其實是菜的概念，加上鍋的結合。」
除了火焰鵝，還有滿滿文蛤的卜卜蜆，也多了一味白胡椒，一滾煮，淡淡香氣立刻飄出來，天氣轉冷，吃來暖呼呼。
更多新聞： 快新聞／4G及5G基地台電磁波實測結果曝！ NCC：遠低於國際安全標準
