一開蓋，麻油香氣立刻竄出來，不過，這可不是三杯雞，而是三杯鱘龍魚，吸收鹹香醬汁的魚尾巴，充滿膠質口感軟嫩。
鱘龍魚下過水，搓一搓，去除表面的黏液，就能切成一塊塊，送入熱油，炸到恰恰，剛好三分熟，麻油煸香老薑，火不能大，免得麻油反苦，紅露酒就能登場，鱘龍魚油脂多，還要換鐵鍋，邊攪拌、邊收汁，逼出多餘油脂。
副主廚陳冠閔說，「它的魚尾巴部分偏比較油，魚尾巴會用在炒三杯，魚菲力會使用在炒飯上面。」
口感扎實的漁菲力，切成小丁做成炒飯，還要幫它馬殺雞，才入味！魚菲力不油炸，得文火油泡，口感才嫩，雞蛋炒到起泡泡，逼出油香，米飯一下鍋，先輕輕敲鬆，再翻鍋，讓米飯粒粒分明。
副主廚陳冠閔說，「鱘龍魚採用兩年左右的鱘龍魚，肉質會比較好吃。」
膠質多的魚唇，則是和苦瓜一起燉湯，鱘龍魚從頭吃到尾，風味各不同。
更多新聞： 超狂「封鎖線耶誕樹」曝光！台南警局創意過節 網笑：禮物是紅單？
