全素年菜這樣做！達人用「葡萄跟金針菇」變出酥脆蝦球　網讚：太厲害了

影音中心／鍾如婷報導

鳳梨蝦球是民眾在吃桌菜時喜愛點的料理之一，是大人小孩都愛吃的佳餚，但是由於材料中有蝦子，整道菜屬於葷食，過去吃素的朋友無法嚐到鳳梨蝦球的美味，不過日前時常分享素食料理的YouTube頻道「野菜鹿鹿Veggie Deer」，趁著年前絞盡腦汁研究出了全素的鳳梨蝦球，靠著金針菇和葡萄2個主要食材，製作出能夠與真正的鳳梨蝦球類似的口感，讓吃素的朋友也能一嚐美味，影片推出後讓不少網友大讚：「太厲害了！」

YouTube頻道「野菜鹿鹿Veggie Deer」趁著農曆年將近，分享了一道「全素鳳梨蝦球」，造福吃素食的朋友，只見影片中鹿比拿出許多粒白葡萄，並用粗吸管將葡萄一顆顆戳成中空的，隨後她將洗淨的金針菇塞進葡萄的中空處，小野在旁提醒做這個步驟時，「將金針菇塞得越緊，口感會越好吃」，而葡萄和金針菇就是蝦球的主體，前後大約要留一顆葡萄的距離。

在葡萄和金針菇塞好後，鹿比拿出紅蘿蔔製作粉漿，她表示為了要製造出蝦球紅紅的元素，所以會使用紅蘿蔔的顏色，接著以低筋麵粉、水、酥炸粉、紅蘿蔔泥再加入調味料調味，就完成了紅紅的濕漿，最後便能將做好的「葡萄金針菇素蝦」，裹上乾粉沾濕漿，再夾成凹字丟入油溫160度的油鍋油炸，待炸好後再將炸好的素蝦全部撈起，再丟入180度的油鍋做「搶酥」去水份的動作，便可以完成酥脆的蝦球，鹿比和小野表示葡萄會有類似蝦肉Q彈的口感，建議大家在家可以試做看看。

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