圓滾滾的飽滿獅子頭，比湯勺還要大，切開來，裏頭卻綿密軟嫩，帶有淡淡八角香，因為每一顆都要燉煮四個半小時！
一大桶的後腿肉，捏成手掌大小，還要經過這個動作...
來回拍打，打出獅子頭中心的空氣，才有口感，就能送進大鍋子油炸。
業者王方君說，「用後腿肉，（瘦肥）七比三的比例，除了絞肉部分要求廠商，幫我們絞細一點，肉送來之後，我們師傅還會再絞打過。」
靠高溫讓獅子頭定形，外層彷彿保護膜般，煮的時候才不會走樣。瞧瞧師傅一個捏、一個抓準時間下鍋，炸完一盤又一盤。
接著用青蔥、八角慢慢熬，逼出多餘油脂，光一個爐子還不夠，六、七個鍋子一字排開，煮不停。
業者王方君說，「七比三的比例，油比佔的有點高，4.5個小時大火下去滷，會把油逼出來。」、「為了趕這些量，內用都暫停，從廚房忙趕工，外面不停包裝，過年前，備貨量幾乎都要多出五、六倍。
疫情過後人手難找，老闆只能拉長時間拚量，才能勉強消化過年訂單。
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