80度的熱油，來回澆淋，彷彿幫烤鴨洗熱水澡，讓油脂酥化，皮才會酥，焦糖色的烤鴨，一上桌，還不斷冒出蒸氣，散發中藥香，刀子一劃，片下鴨皮，立刻發出清脆聲響，湯汁還不停往下滴，鴨皮酥脆，鴨肉帶有粉嫩色澤。
餐廳主廚楊文定說，「我們差不多要花3天時間做這個鴨，中藥材特調的調味料，下去醃漬，大概醃漬半天左右。」
乾烙過的鴨皮，包入鴨肉，除了常見的黃瓜、蔥，怎麼多了紅蘋果和青蘋果，還能擠上泰國的酸辣醬，紅蘋果充滿果香，青蘋果帶有酸度。
餐廳主廚楊文定說，「因為蘋果可以去油膩，也比較清爽，所以用這個蘋果去搭配這個鴨。」
就連鴨鬆，也能吃到蘋果，大火熱炒的鴨鬆，充滿鍋氣，用生菜包起來吃，更清爽，蔬菜、蘋果和香菇末，送入熱鍋喚醒香氣。
鴨鬆還要過油，就能加入醬汁、蠔油，來回翻炒，讓鴨鬆彷彿在鍋面跳舞。
鴨絲也能變身炒米粉，師傅用粗米粉下去拌炒，更能吸附鴨肉香，烤鴨吃法推陳出新，搭配兩種蘋果，更能平衡油膩。
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