白米、糙米誰熱量高？正妹營養師曝驚人真相「3秘訣吃得更健康」

生活中心／徐詩詠報導

米飯是台灣人每天必吃的主食之一，不過，近年來隨著健康意識抬頭，開始有人提出吃糙米、五穀米會比吃白飯更好，也出現「白飯熱量比糙米高很多」的說法。對此，營養師高敏敏透露白飯、糙米的熱量其實差不多，關鍵差別在「營養價值」。針對愛吃米飯的人，她也加碼分享3招，讓民眾能夠吃得更健康。

高敏敏就分享稻穀去殼變成白米過程，各階段稻米的營養價值，包括：

#稻穀
採收稻穀，最外層還有堅硬的穀殼，將稻穀去殼後，就會變成常見的糙米。

#糙米（熱量：354kcal／100g）
糙米是指稻榖去除外殼後，留下了胚芽與米糠，與五穀米皆是屬於未精緻米，營養保留更完整！

#胚芽米（熱量：358kcal／100g）
胚芽米是將糙米去糠層而成的，而營養價低於糙米。

#白米（熱量：352kcal／100g）
白米是將胚芽、米糠都去除，只剩下白色胚乳的部分。雖然口感佳，但經過「精緻後」營養會大流失。

高敏敏說明，除了白米以外，其他的未精製全穀米「膳食纖維跟B群含量高很多」，甚至蛋白質表現也比精緻白米優秀一些。此外，針對不少民眾有白米熱量比糙米高的迷思，高敏敏強調，其實兩者並沒有太大的差異，主要差別在於：「白米處理的程序繁複，導致營養都流失。」她也引述衛福部建議，指出民眾每日主食至少應有「1/3為未精製全穀雜糧」，可利糙米、五穀米、紫米、紅藜米等取代精緻白米；除了能攝取到豐富的維生素B群、E、礦物質、膳食纖維等，同時也能降低代謝疾病與癌症的機率。

最後，若平常飲食習慣以米飯為主的民眾，高敏敏也提供3種方式，能夠吃得更健康，包括：「可以以糙米、五穀米等為主 增加營養素攝取；不喜歡全穀米的口感，也可以將白米及未精製米混煮，減少粗糙口感又能攝取到其中營養；米飯吃膩了，則可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換，不過要特別注意它們都是澱粉類，要共同計算攝取量。」

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