便當咖哩為什麼是螢光黃？內行解密添加「1健康神物」：難吃但便宜

生活中心／曾郁雅報導

味道濃郁的咖哩有許多派別，各派都有忠心擁護者，有人偏愛辛香料加爆的印度咖哩，有人則喜歡口感甘甜的日式咖哩，台灣也有獨創的「螢光咖哩」，時常出現在便當、自助餐或營養午餐菜色之中，近日有網友發問「為什麼便當店和自助餐店的咖哩都是螢光黃色的？」，她的疑惑一曝光，立刻吸引大批網友到場討論，還有內行網友公開答案，原來是因為添加「1健康神物」，才使台式咖哩出現「螢光效果」。

一位女網友25日在網路論壇「Dcard」上提問：「為什麼便當店跟自助餐店的咖哩都是螢光黃色？」，她說明，由於自己平時也會煮咖哩，但是成果都是偏深褐色，味道也較濃郁、只要放涼後好好冷藏起來，「五天內吃起來都很新鮮。」，即使有加豬肉或雞肉，也不會出現酸味，不過當原PO吃到便當店的咖哩，卻發現：「不知道為什麼便當店跟自助餐店都是螢光黃的，而且很容易酸掉，即便是在冬天且有即時冷藏的狀況下也一樣，只要隔餐吃很容易遇到味道怪怪的！」，原PO還強調，這些咖哩都是「完全沒食用過」的狀態，但是卻依然容易酸掉。

原PO的疑惑一在網路上公開，立刻吸引將近250位網友到場討論，許多人解答咖哩的「螢光秘密」，解釋：「螢光咖哩的成分應該大部分是薑黃吧！然後用太白粉水勾芡。」、「我之前也很好奇所以上網查詢，看到台式咖哩薑黃粉至少占50%，加上烹調時為了炒香油也是放不少，因此色素遇上油脂泛出螢光。」、「直接用咖哩粉比較省錢，加上太白粉勾芡就變亮晶晶～」、「是薑黃比例多的咖哩，為了省成本加了很多薑黃，但老實說薑黃對身體蠻好的！」。

而關於原PO認為螢光咖哩「容易酸掉」的觀察，則有內行人解答：「容易酸掉可能是因為你不能確定店家是什麼時候煮好的，說不定在你買到之前就煮好好幾個小時了，我們正常自己煮不可能室溫放很久，因此自助餐的就算冰過了、可能也會壞掉！」、「碰到其他菜的水就特別容易酸掉了，可能是夾子共用或者是便當隔壁格的菜跑出來。一鍋單獨煮的比較慢酸掉。」、「很多食物都不適合久放，馬鈴薯就是其中之一！」。

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