一把一把的水蓮，整齊地擺放在水面上。〈圖／民視異言堂〉採收後的水蓮，必須送到清理池清洗，農人們同樣得身穿青蛙裝泡在池裡整理水蓮。水蓮農民邱政鴻說，水蓮相當費工，生產過程需要許多人力，價格反映成本，消費者如果來一趟產地，看到水蓮的整理流程，就會理解水蓮為何比一般蔬菜稍貴。
身穿青蛙裝的農人，浸泡池裡整理水蓮。〈圖／民視異言堂〉學名「龍骨瓣莕菜」的水蓮，是「睡菜科」的水生植物，根莖長在水裡，圓圓的葉子則浮在水面上，可食用的部份是它的長莖；由於長在水底，颱風天許多蔬菜收成受到嚴重傷害時，水蓮幾乎不受影響，可替代其它蔬菜，成為營養來源。由於水蓮沒有季節性，一年四季都可種植收成，加上口感清脆爽口，高纖低熱量，愈來愈受到消費者歡迎；目前不只行銷全台，甚至還進軍日本、香港、新加坡等地。
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