春天當季的野生真鯛，魚肉帶有櫻花般的粉嫩色澤，又叫做櫻鯛。
一碰滾燙的到柴魚湯，魚肉開始熟成，口感細緻，還能沾醬一起吃，襯托櫻鯛的自然鮮甜。
大刀一切，重量大約1公斤的櫻鯛，切成一片片。
魚肉涮煮，魚頭對半切，和下巴、魚肉一起烤。
撒上香料鹽，就能送入烤箱，魚肉油脂遇到高溫，滋滋作響，把櫻鯛烤到酥香微焦。
料理長張文圳說，「剛好洄游到日本，是櫻花盛開的時候，加上本身身上有很多鮮紅顏色，感覺好像櫻花掉在牠身上，這個季節會比較紅一點。」
吃完火鍋，還有隱藏版雜炊，米飯下鍋，得煮快20分鐘，讓米粒軟化，吸飽櫻鯛的風味。
雞蛋沿著鍋邊往下倒，增添綿密口感，就能撒上青蔥、海苔和胡椒。
料理長張文圳說，「有分兩季產季，春天油脂比較少，春天飲食吃的比較清爽，秋天油脂會比較重一點。」
櫻鯛一魚兩吃，品嘗春天當季的海味。
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