珍珠龍膽石斑遇上充滿膠質的花膠，魚肉細緻，吸飽濃白魚湯，滿口鮮甜，花膠吃來彈牙，一口吃到兩種口感。
主廚廖晉輝說，「蛋漿封在表面，用猛火酥炸它，鎖住裡面的水分。」
吃完花膠龍膽煲，還有第二吃煨麵，搭配煎香的魚頭、魚腩。蒜頭、紅蔥頭過油，炸到金黃，喚醒香氣。為了鎖住肉汁，魚肉得先抹上蛋漿，再送入熱油，炸到8分熟。
柱侯醬、XO醬，和自製的魚粉爆香，提出鮮味。大火熬到乳白色的魚湯就能下鍋，還要來回澆淋，讓甘甜滋味透入魚肉，最後才下花膠，保留口感。
主廚廖晉輝說，「魚湯關鍵會把鍋子燒紅，把魚皮煎香，再灌入最燙的熱水，讓它整個起反白的作用。」
再品嘗龍眼牛肉，肥美的和牛沙朗，和香甜龍眼一起翻炒，增添鍋氣，一入口，龍眼果香釋放，平衡油膩。
主廚廖晉輝說，「牛本身脂肪比較重，把很鮮甜的水果去融入料理，解膩、新鮮。」
老味道加入新元素，增添風味層次。
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