北平烤鴨一出爐，賣相肥美，燻烤味香氣四溢，主廚堅持使用桃花心木慢焙，出餐前，再用旺火烘烤。
師傅展現精細刀工，露出鴨肉粉嫩色澤，將片皮鴨的厚度維持在0.2公分，油亮鴨皮包進手擀餅皮，放上蔥段跟青瓜，入口香酥脆。
主廚池一明說，「每一刀就是卡嗞卡嗞的取皮下來，這就是北京烤鴨的作法，主廚池一明而且優點是熟成的肉，會很嫩以外又帶著炭香味。」
還有這道XO醬炒鴨絲，加上茭白筍，鍋氣十足，包進生菜食用，口感更顯清爽。
主廚池一明說，「這個季節我們用茭白筍，可能到了綠竹筍的季節，我們也炒綠竹筍進去，或炒台灣蘆筍有高纖維的蔬菜。」
1隻約5斤重的櫻桃鴨，做成片皮鴨四吃，從片鴨、XO醬炒鴨絲到鴨翅煲湯，要讓饕客細細品味經典好滋味。
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