粉嫩和牛搭配芥末棉花糖　油脂黃金平衡

民視新聞／林嘉玫、蘇郁森 台北報導

吃牛排、燒肉通常搭配鹽巴、芥末，台北有餐廳，燒肉搭配芥末做的棉花糖、蕾絲芥末葉，味道如何一起去品嘗。

粉紅色的日本和牛板腱，豐富油脂彷彿大理石，一碰到烤網立刻滋滋作響，等到牛肉肉汁漸漸湧現就能翻面。

經過高溫火烤，牛肉表面變得金黃微酥，產生梅納反應，多了焦香，烤好的牛肉中心保持粉紅，不過不搭鹽巴、胡椒，居然放上棉花糖、蕾絲芥末葉，讓芥末香氣平衡和牛油脂。

店長吳明旺說，「它是純芥末做出來的棉花糖，所以它是沒有帶任何甜感跟鹹感，芥末葉的話主要就是，清除口腔的那種油脂感覺。」

還有厚達1～1.5公分的牛舌，切口向下，高溫把牛舌烤到金黃酥脆，翻過來放上檸檬晶凍，高溫讓檸檬汁慢慢往下流，透入牛舌，一入口吃來外脆內嫩，牛肉香氣爬上舌尖。

店長吳明旺說，「我們用的是牛舌根，因為油脂含量比較高，以往的想法就是搭配檸檬，那我們就把檸檬做成果凍的概念，這樣子去做搭配跟結合，減低一點那種油膩的感覺。」

明明是燒肉，怎麼端來了甜點，吃來鹹甜交織，原來這是提拉米蘇生牛肉，Cream Cheese鋪上生牛肉，再擠上咖啡濃縮液，最後撒上帕瑪森起司，用75%的巧克力畫下句點，燒肉玩創意，風味顛覆想像。