顧客至上，外場服務人員，穿梭在餐桌間，一下得送餐、一下還得倒水，儘管餐點全上桌了，還是要隨時應付顧客需求，隨CALL隨到。
不止是點餐、送餐還要收餐，就連大門一開，也得立刻上前接待招呼。
工作量大到必須分區合作，在缺少人力的情況下，負擔會更大。
和洋料理店外場服務人員陳志軒：「這邊的話我們，（外場）是分4個工作部分，外場人員辛苦的地方，可能就是要注意比較多客人的細節，對於服務的流程，或是客人在用餐的感受程度上，都會主動關心客人。」
外場負責出餐，廚房內場則忙著備餐，雖然不用第一線面對客人，但也沒比較輕鬆。
煎台前，掌控料理火侯，耐著32度高溫，緊戴帽子、圍上圍裙，儘管汗流浹背，還得小心衛生，不能讓汗滴進食物裡。
和洋料理店內場人員孫千婷採說，「就是不怕苦不怕操勞，就可以在內場待很久，要保持每天愉悅的心情，如果是怕熱或是怕火的人，就比較沒辦法適應。」
飽受缺工潮衝擊，即便業者祭出無經驗者平均4萬薪資，還有一年4次調薪等優渥條件，但新店開幕前，人力依舊補不齊。
餐飲集團公關Hank說，「以這家分店的缺工來講，大概是缺1%左右，大概（缺）4~5名的同仁，其實總部這邊就會派遣，相關專業的經理人，或是輔導員，或是營運考核部，調任他們先到我們新的品牌，人力補缺的品牌這邊，做一些人力支援。」
餐飲集團總部內勤，親自出馬，在人手艱困時刻，只能哪裡缺工，就先到哪裡支援。
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