異言堂／台灣有松露黑白都有　香氣濃

 專題組／劉燕美　徐景明  蘇祈發  綜合報導

松露每公斤要價數萬到數十萬，被稱為「森林中的鑽石」、「廚房中的鑽石」或「餐桌上的鑽石」，不論如何，它就是昂貴高檔的鑽石級食材。台灣餐廳供應的松露多由歐洲或澳洲進口，但其實台灣森林中就有松露。林業試驗所副所長吳孟玲表示，從2013年至今，林試所研究人員已挖到台灣松露，其中黑白松露都有，經基因定序是世界新種，目前已陸續向國際發表。

 松露價格依氣味而定，香氣愈濃郁價格愈高。不過松露香氣卻很難一言以蔽之，米其林餐廳研發主廚孫健庭認為，它是菌菇類鮮味最大的提升，硬要形容的話，但有的人用皮革味、蒜頭雞湯味、草地味或甚至瓦斯味來形容它。

林試所在台灣山森間挖到七種松露，其中不乏氣味濃郁具經濟價值品種。林試所研究員傅春旭表示，台灣挖到的本土松露很具啟發性，因為以往根據歐美松露生長的環境資料，大家認為在高海拔、低溫、鹼性土環境下才會生長松露；然而以台東太麻里挖到的「台東黑松露」為例，海拔卻僅是400公尺，且土壤pH值為6，屬弱酸偏中性。依此經驗推估，台灣山林間不論海拔與土壤環境，都有機會挖到本土松露。不過，林試所也提醒，松露對環境變化很敏感，一般民眾若未受過訓練任意亂挖，恐造成環境擾動過大，導致原本會長松露的地方反而不再生長了。

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