脆皮雞一上桌,香氣立刻撲鼻而來,炸到酥香的雞皮,吃來外脆內嫩,還帶有淡淡中藥香,沾點胡椒鹽,襯托雞肉原味
中藥醃漬、再風乾的土雞,一碰到高溫熱油,立刻吱吱做響
還要來回澆淋熱油,把外皮搶酥,翻過來,再淋一次,才夠均勻
大刀一切,有多脆,聽聲音就知道
店長小歐表示,「師傅會先用中藥泡製一晚以後,然後再下去烤,那烤完了以後呢,我們的做法是,再請師傅再幫我們表皮淋油,再下去,那造成它外酥內軟的部分。」
還有臭豆腐,明明香氣濃郁,卻找不到,原來捏成小塊,還能用小饅頭包起來吃,彷彿台式小漢堡
辣油、辣椒醬,炒香臭豆腐
油條還要下鍋,再炸一次才夠脆,大火翻炒,逼出鍋氣
店長小歐表示,「東門市場的臭豆腐,然後它是手工製作臭豆腐,那經由我們師傅,下去捏碎了以後,再請我們師傅做特調醬汁,下去拌炒了以後,最後再加油條。」
再品嘗一卷卷的,可不是春捲,居然是芋頭卷,炸過的吐司,包裹芋泥,香氣爬上舌尖,原本種植蘭花的老闆,因為蘭花價格崩盤,才會轉行,用自家養的雞,開餐廳,一賣就是30多年
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