店家老闆表示,自己是眷村子弟,家裡在賣水煎包、生煎包已經有40多年的歷史,從小就在家學如何做水煎包、生煎包,但做久了,感覺有些無聊,於是自己出來開了「新式煎包」的店,希望可以吸引年輕人的青睞!
為什麼叫「新式煎包」,是因為老闆的手工包子皮和傳統的不太一樣,傳統是用「老麵」,但是老麵有個缺點,就是有些人吃了,胃酸會過多,所以老闆改用「新麵」,然後「發酵兩次」,也就是麵糰「揉完」之後發酵完,再揉第二次,把它的「筋性」帶出來,這樣再做「劑子」後,第二次發酵,再擀成包子皮!
「新式煎包」使用「新麵」麵糰,揉兩次,發酵發兩次,用橘色、綠色做口味分別除了麵糰的使用外,傳統一些水煎包會以「化學食用顏料」點一點標記,做口味的分別,而老闆是用「胡蘿蔔汁」做得「橘色皮」和用「 蔬菜汁」做得「綠色皮」來分口味,「橘色皮」是包肉的,「綠色皮」是包菜的喔!最終要的是很大粒,每粒只要25元非常便宜喔!
橘色皮(偏黃)是包肉的煎包,有一「文青」名字,叫「酒肉穿腸過」!(圖/魚夫提供)本集趴趴走除了吃雙色新式煎包之外,還會介紹傳統「水煎包」和「生煎包」,還有日治時期台灣三大報之一,臺灣日日新報喔!敬請鎖定本周精彩內容!「台灣趴趴走」播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。
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