伊麵一上桌，蟹膏濃郁滋味，撲鼻而來，仔細看，麵條吸附滿滿蟹膏，就連蟹鉗蟹肉，不沾白醋，改用義大利的巴沙米克醋，做成黑醋粒，襯托蟹肉甘甜
韭黃、老薑爆香。
蟹膏就能下鍋，高溫喚醒香氣，接著小火煨煮伊麵，讓香氣透入麵條。
起鍋前，撒上花雕酒，嗆出鍋氣。
主廚洪福龍：「蟹膏的話，我們就是會把蟹膏，先炒成一個蟹粉醬，那我們會加了一個鹹蛋黃，跟一個薑末，跟花雕酒去把它炒製。」
就連蟹肉也要用上湯煨過，就能點綴金箔，放上黑醋粒，就能上桌。
主廚洪福龍：「用了一個義大利的巴沙米克醋，那跟傳統的，我們用的一個白醋不一樣，那就是有一個不一樣的結合，味道讓它更濃郁更香醇。」
蟹肉也能變身沙拉，搭配柴魚、白蘭地晶凍，靈感來自潮州凍蟹，再品嘗港式花雕蛋白沙公，綿密蒸蛋，和蟹肉一起入口，滿口花雕陳香。
整隻沙公先清蒸。瞧瞧師傅動作熟練，取出蟹鉗，放在蒸蛋上，點綴蒜片、枸杞，最後用花雕上湯，畫下句點。把整隻沙公拆解，加入師傅創意，變身不同料理。
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