農糧署分享紅豆在台灣的發展史。（圖／翻攝自農糧署臉書）農糧署分享了紅豆口味美食在台灣發展過程，紅豆約於日治時期引進台灣種植，零星分布於山地部落，面積僅約數百公頃，因春夏栽培期成長快，生產的紅豆顆粒較小，「產量少、價格昂貴」，一般家庭幾乎難以購得，直到1960年代，屏東利用二期水稻收穫後空檔，於秋冬播種試種成功後才開啟經濟性栽培，1970年代後期是臺灣紅豆的黃金年代，栽培面積達1.9萬公頃、產量高達3.7萬噸，也讓曾經高貴的紅豆料理，逐漸走進市井百姓的日常生活當中。
農糧署接著透露，紅豆在高雄區農業改良場的積極投入下，開發省工撒播及機械收穫，同時透過傳統育種及人工選拔培育出十多個品種，從早期的高雄5號、6號，到今日香濃的8號、顆粒大的9號，以及產量高的高雄10號，持續提升品質風味，續寫臺灣紅豆的風華故事。紅豆最受歡迎的美食莫過於紅豆餅了，豆餅的前身是一種叫做「太鼓燒」的和菓子，據說一開始在江戶神田今川橋邊販賣，因此得名今川燒，又因為形狀像太鼓，別名為太鼓燒。紅豆餅直到近30年才在台灣普及，如今台灣的紅豆餅與今川燒有些不同，今川燒的餅皮像雞蛋糕厚實而蓬鬆，只有甜餡料，而紅豆餅薄而酥脆，甜鹹餡料都有，鹹餡例如蘿蔔絲、鮪魚和酸菜，已經徹底融入臺灣而成為道地小吃。
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