一下下拍打著咖啡粉，接著先從中心開始注入熱水再慢慢向外畫圓，直到將咖啡粉完全浸濕，當熱水完全滴落後，一杯手沖咖啡就完成了。
顧客：「我自己本身喜歡乾淨度比較高的咖啡，所以我覺得在自強外役監這邊，水洗的淺焙喝起來，它的整個酸值是很明亮。」
原來，這不是一般的咖啡廳，是花蓮自強外役監獄的咖啡工坊，這裡不只有自產的手工咖啡，還有自製的蜂蜜蛋糕、雞蛋布丁等。
顧客：「我都稱這裡叫城堡，因為在193（縣道）上面遠遠看過來，這裡像城堡很漂亮。」
外役監紅瓦白牆的歐風莊園式建築，數不盡的綠意與園區藝術創作別有一番風味，而園外則為無毒農作生態體驗園區，如果門口沒有設置警衛室、柵欄，與大大的外役監獄標誌，讓人彷彿置身休閒農場的錯覺。
花蓮自強外役監副典獄長陳長木：「自強外役監獄是一個，低度管理的開放的監獄，創設這個咖啡館最主要的目的，也希望透過這個社會支援，肯定我們同學的改變，希望更激發他們下定決心，能夠改回向上。」
不同於一般冷冰冰的監獄，這裡提供受刑人一個銜接社會的管道，讓他們能改過自新，盡早重新回到社會。
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