魚子醬塔，鋪上滿滿魚子醬彷彿寶石般，閃閃發亮，底下還藏了入口即化的海膽，濃郁海味爬上舌尖，和酥脆塔皮一起入口，外脆內綿。喬麥、杏仁粉烤的塔皮，擠上清爽芹菜根奶油，來自北海道的海膽，鋪上滿滿一層，魚子醬就能登場，不過，為了讓魚子醬風味，完全釋放，事先不經過冰鎮。
魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁（圖／民視新聞）
放上萊姆皮、金箔，最好用白酒奶油醬，平衡魚子醬和海膽的滋味。客座主廚Maxime Gilbert：「我會用像酒，來平衡不同風味，當你喝好的酒，能品嘗到不同層次。」
還有紅鯔魚，經過炙燒逼出油脂，點綴鮭魚卵、西班牙臘腸，吃來鹹香卻不搶過魚肉鮮味。再品嚐小牛排，煎到外皮微酥中心保持粉紅，卻帶有淡淡海味，原來主廚用日本昆布包起來烤，就連甜點也用蕎麥打成慕斯，仔細看，幾乎每一道都有日本食材。客座主廚Maxime Gilbert：「當我在香港的餐廳時，我有機會可以嘗試各地來的不同食材，但是後來我發現並不搭配，所以我決定不再到處找食材，只聚焦在兩個國家，法國和日本。
蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥（圖／民視新聞）
受到父母影響，主廚12歲就夢想成為廚師，2018年更拿下米其林二星，他將日本食材，結合法國料理，創造出不同風味。
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