台菜常見的蔭鳳梨、小魚乾，怎麼變成火鍋，醃漬過的蔭鳳梨遇上酸甜的新鮮鳳梨，湯頭喝來鹹中帶甜，還會回甘，多了一味大火爆炒的鍋氣。小魚乾炒去水分，就能用香油，煸香老薑、青蔥。接著加入新鮮鳳梨、醃漬過的蔭鳳梨香氣透入湯中，鳳梨酵素還能軟化肉質。
旺來金雞鍋（圖／民視新聞）
最後加入海鮮湯，融和所有風味，變身台味火鍋。店長Michael：「因為我們蔭鳳梨的話，會越煮越鹹，所以我們不能放太多，我們只能用另外一種，新鮮的鳳梨來取代，讓它回甘這樣子。」
塔香蛤蜊鍋（圖／民視新聞）
就連台菜塔香蛤蜊也成了火鍋，瞧瞧蛤蜊一一開口，釋放海味煮出自然鮮甜，師傅先大火爆香，加入洋蔥增添甜味，主角蛤蜊就能登場，最後用九層塔、米酒提味。店長Michael：「我們是台式爆炒，所以我們就是有點像台菜的部分，把它做變化變成火鍋類，那因為它是蛤蜊海鮮的部分，所以我們也加入我們的海鮮湯，去提升它的湯頭這樣子。」鍋物加入台菜元素，風味顛覆大眾想像。
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