滿滿嫩牛肉的水煮牛，怎麼有一股發酵酸香，原來這是酸湯水煮牛，軟嫩牛肉吸收麻辣鮮香，老闆自己發酵的老壇酸菜，酸味柔和卻不嗆，讓牛肉吃來更清爽。雞油、羊油，加入老闆發酵50天的老壇酸菜，老闆來回翻炒，炒到酸菜變白色，逼出酸香滋味，就能加入米酒，麻辣湯，湯裡還要加入酸辣椒、酸薑，讓酸味溫和卻不嗆。
酸湯水煮牛（圖／民視新聞）
業者許春梅：「蒜泡椒，然後這個酸薑的話，至少也要差不多三、四个月，放在湯裡面，就是起那個酸的辣度。」熬了10幾分鐘的酸湯，就能加入地瓜粉條，煮出Q勁，主角嫩牛肉，下鍋前先關火，再調整火力免得太老，起鍋前，熱油加入蒜頭、刀口椒，青、紅花椒，嗆出香氣。
藏書羊肉湯（圖／民視新聞）
再品嚐濃白羊肉湯，羊大骨、羊排肉熬煮14小時的羊肉湯，還能把新疆饢餅泡進湯裡一分鐘，吸收羊肉湯甘醇，讓餅幾乎入口即化。業者許春梅：「到完全出來湯，乳白的羊肉湯的話，至少要到15、16小時，那有時候動作慢一點的話，要24小時是要的。」來自四川的老闆，把從小吃到大的家傳味道，搬上台灣餐桌。
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