早期我們不少長輩因為觀念所以不太吃牛肉,所以肉製品加工產業多半是以以豬肉為主,例如香腸、肉鬆、臘肉等,為了讓一般消費者可以更方便即時享用,就延伸出了肉乾、肉條及肉紙。
結合量化生產與創新研發 品牌業者策略經營
隨著時代的演進,許多製作肉乾的業者也從以往的小作坊,逐漸走向標準化的生產,以及規格化的包裝販售。不少老店也透過了新產品的研發,加上更具記憶度的包裝,來持續獲得消費者的青睞。
以品牌與產品來說,較為知名常見的像是「江記華隆」的香脆櫻花蝦肉紙、「快車肉乾」的原味杏仁香脆肉紙、「千翔肉乾」的特厚蜜汁豬肉乾、「美珍香」的金錢肉乾、「新東陽」的麻辣牛肉乾及馥御的牛肉乾。還有不少品牌則是屬於在地的特色零食,也逐漸透過電商的平台被消費者看見。但是在老店的經營上,更大的挑戰來自於人力的流失,像高雄知名肉乾品牌就決定停止營業。
零食市場的逐漸成長,也讓消費者有更多的選擇,雖然以往肉乾很受到歡迎,但是年輕一代更在乎方便的食用方式,以及送禮時更體面的包裝,業者也就逐漸因應趨勢,設計更符合市場需求的產品與通路。從行銷的層面來說,大量的網路廣告針對節慶時投放,也能維持住消費者對品牌的記憶度。不過還是有許多消費者,仍然偏好到傳統市場裡,購買具有傳承歷史的肉乾店產品。
逐漸多元的肉乾樣式 規模可觀的零食市場
然而近年來的物價和成本上漲,大盒裝的不但價格越來越貴,開封後的保存與一起享用時的便利性,都影響了消費者的購買選擇。也因此這就是為何近年來,小包裝的肉乾和肉條,以及更多元風味的肉紙受到我們青睞,尤其肉紙講求口感香脆、薄可透光,所以在烘烤的製程上,以及加入的其他配方和原料,就了各家的獨特賣點。
根據《食力》報導,台灣肉乾市值約有30億元市場,即便如此肉乾和肉紙從節慶活動、農曆新年與中秋等送禮時節,漸漸成為了我們的日常零食。在消費者追求更多元的口腹享受之時,只要業者求新求變並堅持品質,就能夠在市場上佔有一席之地。另外在觀光與出口的產業推動下,肉乾與肉紙出口到日本及其他市場,而牛肉乾更有機會進入穆斯林的市場,都能為產業帶來更多的生機。
【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《從束脩到肉紙,年節禮盒的新主力》】
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審稿編輯:林玉婷
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