堅持使用台灣在地小農食材　高雄這家無菜單餐酒館美味到讓人拍手尖叫

論壇中心／綜合報導
近年來，一股飲食革命正在台灣悄悄興起，越來越多的廚師開始關注食材的來源，選用當令、在地的食材，創作出獨特而美味的料理。而這其中，生態廚師的角色尤為關鍵，他們不僅是美食的創造者，更是食材背後故事的傳遞者，以及生態永續理念的實踐者。

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「生態廚師」這個聽起來有點神秘的稱號，其實是一群有著共同理念的廚師，儘管成長背景和料理風格不同，卻為了同一個目標而努力，希望可以透過美食，讓更多人意識到生態與環境永續的重要性。

在高雄，有一家特別的餐酒館－「而今餐酒館」，主廚蘇玉龍就是一位生態廚師，這家餐酒館採無菜單制，因為每天的菜單，都是主廚根據當令食材和自己的靈感，現場發揮。這意味著，儘管一週七天連續來用餐的客人，每一天仍會有獨一無二的用餐體驗。

而今餐酒館的團隊們（蘇玉龍、陳思伃、胡育瑜）不定期會走訪台灣各地做產地拜訪，尋找最新鮮、最優質的台灣在地食材，然後以法式料理的精湛技巧，將這些食材的原始風味發揮到極致。在這裡，你不僅能品嚐到獨特的台灣味，更能感受到一種對土地的敬重和農民的用心。

會投入生態廚師這塊領域，蘇玉龍語重心長的說：「如果有一天，當我帶著孩子到戶外，能夠告訴她這是什麼植物，可以摘下來吃，那將是一件多麼自然而美好的事情。」但現實中，我們卻常常需要擔心農藥、環境污染等問題。生態廚師的使命，就是想藉由推廣友善環境的食材，讓這樣的理想有朝一日能夠實現。

為了找到最好的食材，主廚蘇玉龍會不定期前往產地拜訪。他說：「身為廚師，我最大的樂趣，就是去產地看一看『它過得好不好』。」透過與農夫、漁民的交流，他能夠深入了解食材的特性，並且支持那些善待環境的生產者。
主廚蘇玉龍分享了他最近的一次產地之旅：「你知道嗎？原來母雞也會飛！在自然放養的農場裡，雞舍可以聞到青草的香味。還有野生的赤嘴蛤，那鮮美的味道讓人難忘。」每一次的拜訪，都讓他更加堅定推廣友善食材的決心。

當天在民視「想像台灣」的節目上，蘇玉龍主廚也分享了一道「蕃茄」的冷盤料理：七到八種不同品種的有機蕃茄，以冷盤的方式呈現。他說，蕃茄看似一年四季都有，但其實每個品種都有最美味的時節，透過無菜單料理，他能夠及時分享當下最合適的食材，讓客人品嚐到食材最鮮美的風味，儘管沒有制式菜單，但保證絕對是從視覺到嗅覺、味覺，都能感受到全面的震撼與驚艷。