牛小排也能中式登場！「稻草西施牛」重新演繹多了桃木燻香

生活中心／綜合報導

說到牛小排不少人都會聯想到西餐，不過，新北市有餐廳，改良廣東菜的稻草西施牛，滷過的牛肉多了一道煙燻手法，讓表面充滿桃木香氣，味道如何一起去品嚐。

牛小排一開蓋，煙燻香氣撲鼻而來，粵菜經典的稻草西施牛，經過煙燻，讓表面多了桃木香，口感軟嫩，鹹香滷汁也襯托肉的甜味。泡滷整整三小時的牛小排，就能送入蒸籠，瞧瞧師傅刀子輕輕一劃，就取下骨頭，把牛小排切成小塊，蓋上蓋子，主角桃木就能登場，一點燃，濃郁香氣透過管子，包覆整個牛小排。

粵式料理主廚王裕賢：「類似分子料理的戲法去呈現，因為加入一些桃木去煙燻，吃起來牛肉外面有一層煙燻的香味。」除了廣東菜，中國西安的油潑麵也上桌，寬度像褲袋，一條就有180公分長，一碗只有三到四條麵，吃來彈牙，香卻不辣。師傅手工揉的麵團，壓扁到彷彿褲帶那麼寬，就能開始甩，瞧瞧麵條越甩越長，全靠師傅手勁，加入醬汁、秦椒，還有蔥蒜，燒熱的菜籽油一往下，喚醒所有滋味。

陜西麵食主廚馮永田：「陝西八大怪其中的第一怪，就是麵條像褲帶，第二怪就是那個碗，因為陝西人吃飯，他的碗很大，所以有時候有碗跟盆不分家。」當地早餐胡辣湯也上桌，充滿胡椒、花椒香氣，融合南北菜系一起端上桌，顛覆大眾想像。