中秋烤肉3大食物千萬別碰！營養師曝正確烤法：搭配「這菜」秒排毒

生活中心／杜子心報導

今年的中秋節雖然要等到10月才登場，但不少人早就開始揪親友團聚烤肉了。不過營養師陳冠蓉提醒，烤肉雖然美味卻暗藏陷阱，若食材和調味沒挑對，可能讓身體默默「中毒」，她特別點出3大NG食物，包括香腸、培根等加工肉品、過量刷醬，以及高油脂的五花肉，這些不僅會增加罹癌與代謝疾病風險，也會對肝腎造成負擔，她建議，若想兼顧美味與健康，就要注意烹調方式和食材的搭配，才能安心享受中秋節的烤肉聚。

陳冠蓉近日在個人臉書粉專發文，解釋加工肉在烤製過程中，保色劑可能與蛋白質作用產生亞硝胺，加上本身含鹽、糖及多種添加物，長期食用會提高肝腎壓力；蜜汁、燒烤醬則常被過度使用，高溫下容易發生糖化反應，生成「糖化終產物」，不僅加速老化，還與慢性發炎、糖尿病及心血管疾病有關；至於肥滋滋的五花肉，高脂肪容易讓膽固醇和血脂升高，甚至因油脂滴落炭火產生大量煙霧，其中的「多環芳香烴」同樣是致癌物，附著在食物表面就可能增加健康風險。

那麼該怎麼吃才比較安心？陳冠蓉提出3大原則：加工肉可以先汆燙再烤，並搭配富含維生素C的水果或蔬菜，像是芭樂、甜椒，來降低致癌物合成；醬料則建議在烤好後再刷，甚至用檸檬汁、香料取代，既能調味也有抗氧化效果；此外，用烤盤取代烤網，能減少食材被火烤焦，避免油脂滴落產生過多煙霧。她還推薦烤肉時多搭配青花椰苗，不僅解膩，還能補充植化素「蘿蔔硫素」，幫助抗氧化、防癌，還可以開啟體內自動排毒系統，她強調只要把握正確方式，大家在中秋團聚時也能吃得盡興又無負擔。