高麗菜變便宜快買！養生達人曝切完別立刻下鍋：多等這40分鐘營養翻倍

生活中心／杜子心報導

冬天買菜怎麼挑才不傷荷包？不少民眾最近走進市場都有同樣感受，蔬菜價格比前幾年友善不少。癌症關懷基金會董事長、長期推廣植物飲食的養生達人陳月卿就指出，今年冬季氣候相對穩定，讓高麗菜、青花菜的產量明顯增加，價格也出現明顯下滑，成為目前市場上CP值相當高的選擇。她強調，這兩樣蔬菜不只便宜，營養密度也高，無論是家庭料理或外食族，都很適合趁現在多補充。

陳月卿分享，高麗菜和青花菜都是十字花科蔬菜，在她的日常飲食中幾乎天天出現，不論是餐桌上的配菜，或是打成綠拿鐵，都少不了它們的身影。她特別點名，這兩種蔬菜之所以被她列為重點推薦，關鍵在於富含「蘿蔔硫素」，這是一種被許多研究關注的植化素，與身體防護力息息相關，最重要的是蘿蔔硫素堪稱「防癌法寶」。不過她也提醒，很多人明明吃了十字花科蔬菜，卻沒有真正吃進該有的營養，問題往往出在料理方式。

陳月卿進一步說明，想要吃到高麗菜和青花菜中的蘿蔔硫素可不簡單，蘿蔔硫素並不是一開始就存在於完整的蔬菜裡，而是必須透過切碎或咀嚼，讓蔬菜中的前驅物質和黑芥子酶產生反應後才會形成。如果切好後立刻下鍋加熱，酵素很快失去活性，營養效果就大打折扣。她建議民眾掌握三個簡單步驟：第一，將蔬菜洗淨後切碎，最好用調理機增加接觸面積；第二，切好後靜置約40分鐘，讓反應完整進行；第三，再進行烹煮。只要多等這一段時間，同樣的菜，吃進身體裡的價值就會明顯不同。