營養師曝「菇類煮前不用洗」？她點名「1品種」低卡還能變聰明！

生活中心／尤乃妍報導

許多人認為，菇類在料理前必須用大量清水徹底沖洗才算乾淨。不過營養師譚敦慈指出，多數菇類是在無菌環境中培養，理論上不需要特別清洗。她也補充，適量攝取菇類不僅有助於體重控制、促進腸道蠕動，特定菇類甚至可以讓人「變聰明」。

菇類是許多家庭常見的料理食材，不僅取得容易、營養價值高。營養師譚敦慈在農業部《農業E報》節目說明，多數菇類生長於無菌環境，料理前其實不需要特別清洗。若仍有疑慮，以清水快速沖洗即可，能替經常下廚的人節省不少時間。不過由於菇類本身吸水性強，若長時間浸泡，容易吸附過多水分，影響口感。

此外，譚敦慈指出，菇類普遍具有高纖維、低熱量的特性。其中金針菇更被稱為「聰明菇」，因含有賴胺酸，有助於人體變聰明。以熱量來看，每100公克金針菇僅約22大卡，且富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動、改善排便。她也提醒，料理金針菇時務必充分加熱煮熟，過去國外曾發生金針菇受李斯特菌污染的案例，但該菌在攝氏72度即可被殺死，因此只要確實煮熟即可安心食用。