清明節吃潤餅竟吃到集體食物中毒？營養師揭「2內餡」是食安高風險食材

生活中心／杜子心報導

清明連假爆發食安風波，高雄正義市場知名潤餅攤疑似爆發集體食物中毒事件。根據高雄市衛生局最新統計，截至5日下午4點止，已有9家醫療院所通報相關病例，受害人數由原先的41人激增至67人，引發社會高度關注。對此，營養師劉學民在臉書粉專「營養師Couple食記」發文指出，豆干和雞蛋都是食安高風險食材，因蛋白質比例高又含水容易滋生細菌。

高雄苓雅區正義市場一處潤餅攤疑似引發集體食物中毒，面對稽查人員業者第一時間仍喊冤，質疑責任歸屬，直到見到公文才配合稽查。針對潤餅為何也會引發食物中毒，營養師劉學民指出，關鍵不一定在「有沒有煮熟」，而是「放了多久」，他說明潤餅常見配料如高麗菜、豆芽菜、豆干、蛋皮等，雖然都經過加熱處理，但若長時間放置備用，食物溫度落在攝氏7至60度的「危險溫度帶」，就容易讓細菌大量繁殖。

尤其豆干與雞蛋屬高蛋白且含水量高的食材，更容易孳生細菌，其中雞蛋還可能帶有沙門氏桿菌，增加感染風險。衛生局調查發現，現場已無前一日剩餘食材，僅販售春捲皮，因此已採集潤餅皮、花生粉、糖粉及冰塊等4件食材，另針對砧板、刀具等環境與員工、患者共8件人體檢體進行檢驗，感染源仍待釐清。