便當竟是食物中毒高風險食物？營養師點名「3配菜」容易滋生細菌

生活中心／杜子心報導

近期從高雄正義市場春捲事件到新店疑似便當中毒案，食安風波不斷，引發民眾恐慌，也讓不少人把矛頭指向店家衛生。營養師夏子雯提醒，看似日常的白飯、高麗菜與蛋類配菜，其實在製作與保存過程中暗藏危機，一旦處理不當，可能導致嘔吐、腹瀉等腸胃症狀。

夏子雯在臉書指出，便當常見食材在各環節都可能出問題。像是白飯若長時間放在室溫，容易滋生仙人掌桿菌，即使再加熱也未必能去除毒素；高麗菜除了農藥殘留，更要注意交叉污染，若與生肉共用砧板或刀具，細菌恐轉移至蔬菜；至於煎蛋與滷蛋，蛋殼可能帶有沙門氏菌，若清洗過程處理不當或未完全煮熟，就可能引發腸胃炎，建議食物務必煮熟再食用。

此外，高溫環境下「危險溫度帶」更是關鍵。她強調，熟食若長時間處於7°C至60°C之間，細菌會快速繁殖，增加食安風險。若便當買回後未立即食用，應盡快冷藏並於下一餐內吃完，避免反覆放置。面對近期食安警訊與夏季高溫夾擊，專家呼籲民眾從選購、保存到食用每一步都要留意，才能降低中毒風險、守住健康。