一瓶油吃遍天下？衛福部提醒「橄欖油非萬能」打破迷思　煎炒涼拌選油有差

生活中心／劉詩婕報導

近期，大豆沙拉油爆出「苯駢芘」超標事件，引發民眾對食用油安全的高度關注，也再次讓油品選擇與使用方式成為討論焦點。衛福部曾針對食用油發布相關規範與說明，提醒民眾選購符合標準的油品，並注意正確烹調方式。此外，澳洲註冊營養師團隊Eat Well Nutrition也建議，挑選食用油不應只著重品牌或價格，而應依照不同料理需求選擇適合的油品才能兼顧食用安全。

不同食用油各有優勢　依烹調方式挑選最合適

先前，衛福部曾針對食用油品而發布相關資訊，指出橄欖油屬於植物性油脂來源，含有豐富的不飽和脂肪酸。其中，單元不飽和脂肪酸約佔了70%的脂肪酸比例，又以油酸為最大宗，屬於較為穩定的脂肪酸（Omega-9），因此橄欖油常被視為健康用油代表。不過，衛福部也提醒，參考人體油脂攝取比例，仍建議搭配不同的油類，使攝取均衡。此外，澳洲註冊營養師團隊Eat Well Nutrition建議，家中可依不同烹調需求準備多種食用油。

不使用單一油類，選擇適合油品才重要，油類特性一次看

1. 酪梨油：富含單元不飽和脂肪及維生素A、D、E，味道清淡，煎炒皆宜。
2. 米糠油：含維生素E與不飽和脂肪，但飽和脂肪略高；煙點高，適合炒菜。
3. 淡味／特淡味橄欖油：風味較淡，適合高溫烹調，熱量與脂肪含量不變。
4. 花生油：不易吸收或轉移食材氣味，常用於亞洲菜餚，炒菜首選。
5. 澳洲堅果油：堅果香濃郁，既能高溫烹調，也可調製沙拉醬。
6. 芝麻油（可高溫也可涼拌）：適合高溫菜餚及亞洲風味涼拌菜。

油品安全別只看品牌！依料理方式選油更重要

其他像是菜籽油、葵花籽油屬於中溫萬用型油品，飽和脂肪低，適合日常煎、煮、炒等多數料理；特級初榨橄欖油與亞麻仁油則較適合涼拌、醃料或低溫料理，其中亞麻仁油因耐熱性差，僅限冷菜使用。此外，棕櫚油與椰子油因飽和脂肪含量較高，分別約占50%及90%，長期攝取過多恐增加心血管疾病風險，因此建議減少作為日常主要用油。營養師提醒，家中可準備2至3種不同用途的食用油，依照料理方式輪替使用，才能兼顧耐熱性、營養價值與健康。

避免反覆高溫用油　準備2至3種油更健康

不少民眾擔心吃到含有苯並芘的食物會影響健康。事實上，少量攝取不會立即造成健康問題，真正要留意的是長期攝取、反覆累積使用下的影響。除了油脂種類外，烹調方式同樣會影響油品安全。不論使用哪一種食用油，都應避免反覆回鍋使用，也應減少油炸料理的攝取。營養師團隊也建議，與其追求「最好的一瓶油」，不如依照料理需求準備合適的食用油輪流使用，才能兼顧耐熱性、營養價值與食用安全。