記者呂佳恆 /台北報導
致癌油事件持續延燒，你也擔心你吃下致癌物質嗎？根據食藥署指出，除非是長時間、大量攝食，才有可能對健康造成影響。事實上，癌症風險主要是長期累積且暴露於致癌物質、特定環境、不良生活習慣中，進而增加細胞變異機率所導致。因此，最重要仍是懂得從日常中選擇正確的食物，例如減少加工肉品與精製食品，多吃原型食物，以降低生活中致癌物，遠離癌症風險。
什麼是苯駢芘？為什麼食用油裡會出現苯駢芘？
苯駢芘（簡稱 BaP），是多環芳香烴（PAHs）的一種。衛福部指出，主要因高溫不完全燃燒時所自然生成，如燒烤、油炸、煙燻等加工製程，均可能產生微量之PAHs。
國際癌症研究中心（IARC）將苯駢芘列為一級致癌物。不過，它並非吃一次就會立刻致癌，而是長期、反覆攝取後，才會在體內累積並提高致癌風險。因此若日常飲食習慣偏好長期、反覆高溫烹調，就必須特別注意。
日常飲食如何避開苯駢芘？
除了立即停止受影響的相關產品，日常也可具體落實「減毒」飲食。
1.減少攝取炸物、烤焦食物
苯駢芘容易於高溫油炸後生成，因此飲食上可選擇已清蒸、水煮、涼拌等取代烹調方式。
2.避免反覆使用炸油
食用油若重複使用或持續高溫加熱很容易產生苯駢芘等有害物質，因此要避免一鍋油炸到底的習慣。
3.輪替使用不同油品
日常烹調可常常替換不同油品，如苦茶油、酪梨油，不僅能營養均衡，也能分散風險。
4.攝取充足蔬果
根據衛福部指出，苯駢芘於人體中可經代謝而排出，在動物試驗中也證實，兩週內會排除，代謝率非常高。因此，日常可多攝取富含維生素C、E及植化素的深綠色蔬果，尤其是十字花科蔬菜，因富含異硫氰酸酯，能幫助阻斷致癌物活化，加速排出苯駢芘。
5.補充水分
每天攝取足夠水分，也能幫助身體維持良好新陳代謝，幫助體內排出有毒物質。
日常容易忽略的苯駢芘暴露源還有這些！
除了烹調與用油之外，在食器與清潔、生活環境上也很容易不小心就暴露於癌症風險。
1.遠離二手菸、廚房油煙
研究指出，吸入性致癌物質對人體的危害，顯著高於經口攝入的致癌物。包括香菸燃燒產生的有害氣體、高溫炒菜時擴散的微粒，都可能大幅提高離癌風險。
2.戶外活動適時配戴口罩
汽機車所排放的柴油及汽油廢氣，皆含有燃燒不完全的苯駢芘微粒，因此若騎車或處於空氣品質不佳的環境時，應配戴口罩，返家後也應立即洗手、洗臉及更換衣服。
3.正確使用食器
部分市售塑膠或食器，在高溫微波或盛裝滾燙油脂，可能就會釋放微量多環芳香烴。
面對致癌油帶來的健康危害，也提醒我們正視良好飲食及生活習慣的落實。與其過度恐慌，不如從今天起從微小的生活習慣開始調整，為自己與家人的健康把關，打造安心的無毒生活。
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