中秋烤肉玩新招！　德州煙燻爐慢烤　2公斤恐龍肋排煙燻上桌

財經中心／陳孟暄　黃彥誠　台北報導

隨著中秋連假來臨，烤肉當然不能少，飯店業者看準商機，把烤肉玩出新花樣，萬豪酒店找來嘉義知名BBQ餐廳合作，推出德州煙燻烤肉搬，晶華酒店推出各式燒烤料理，圓山飯店則主打美式燒烤，更找來樂團助陣，搶攻中秋聚餐商機。

掀開德州式煙燻爐，裡頭躺著重達2公斤的帶骨恐龍肋排，表面烤得焦黑酥脆，光是煙燻，就得經過16個小時慢火燒烤。

知名餐廳創辦人 黃度人：「去確認它的熟度以及它的觸感，是不是符合需要」。

靠手感判斷熟度，低溫慢烤，把肉汁牢牢鎖住，一刀切下，裡頭還帶有粉嫩色澤，抹上牛油，讓肉質維持濕潤，入口不只軟嫩，還多了濃濃煙燻香。

知名餐廳創辦人 黃度人：「帶骨牛小排的部位 ，它裡面的脂肪含量滿高 ，然後肉的風味也很足夠。然後我們也是一樣經過長時間的燻烤，會形成一個非常標誌性的那個樹皮」。

迎來中秋連假，飯店攜手一週僅營業一天的嘉義知名BBQ餐廳，把道地德州煙燻烤肉搬上餐桌外，飯店自家主廚也端出另一種吃法。厚達4公分的美國肋眼，撒上胡椒，用荔枝木直火煙燻，再放進加入酒桶木的鍋中，經過兩次燒烤，蓋子一掀，淡淡木質香氣跟著撲鼻而來。

飯店西餐總主廚 徐正育：「強調的是煙燻與牛肉的風味能夠並存，所以我們牛肉的風味也會吃得到，然後煙燻的風味是比較微微的、清淡一點，沒有像煙燻的風味這麼強烈」。

飯店餐飲部協理 楊凱琅：「有270度的高空夜景，可以正面看到101，我們也在現場安排了一個巨型的月亮，讓客人在現場就可以體驗到，類似賞月的效果，這三天大概會有500組的客人過來」。

看準中秋烤肉商機，各家飯店推出新花樣，萬豪酒店把20樓高空景觀，變成賞月烤肉場，晶華酒店端出炭烤、鐵板、爐烤料理，更把台灣海鮮搬上餐檯，圓山飯店則主打美式海陸BBQ，搭配高空夜景和Live樂團，要讓民眾大口吃肉、熱鬧過中秋。